Açıklama / Lezzet
Coraline hindiba, frisee ve hindiba arasında bir haç gibi görünen kıvırcık bir çeşittir. Dar, soluk sarı saplar, küçük bir marul başı şeklinde şekillendirilmiş, merkezi bir sapın etrafına sıkıca bağlanmıştır. Uzun sapların sonunda yapraklar saçaklı uçlarla dallanır. Coraline hindibasının dokusu gevrektir ve tadı hafif acıdır ve tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Coraline hindiba yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
'Cora-leen' olarak telaffuz edilen Coraline hindiba, yepyeni bir hindiba çeşididir. Mercan hindiba, bir Cichorium intybus çeşididir ve karahindiba, hindiba ve turpgillerle ilgilidir. Coraline hindiba sadece tek bir yerde, Kaliforniya'nın Rio Vista'sında yetiştirilmektedir. Yeni çeşit, 2016 sonunda üretime başladı ve şu anda Sacramento ve California’nın Bay Area’daki lüks restoranlarda sunuluyor.
Besin değeri
Mercan hindiba, diğer Cichorium türleri gibi, C, B ve K vitaminleri bakımından zengindir.Ayrıca kalsiyum, demir, çinko ve selenyum gibi mineraller içerir. Bir hindiba, bir muzdaki potasyumun neredeyse% 60'ını içerir. Mercan hindiba, sindirime yardımcı olan kompleks lif bakımından da yüksektir.
Başvurular
Coraline hindiba hem taze hem de pişmiş olarak kullanılabilir. Coraline hindiba, karışık yeşil salatalara gevrek bir doku ve lezzetli bir lezzet katar. Daha büyük olan dış yapraklar, daldırma için kraker veya cips yerine kullanılabilir. Daha küçük iç yapraklar ızgara veya kavrulmuş olabilir. Coraline hindibasının dış yaprakları, sıradan hindibadan daha dardır, ancak bunlar aynı zamanda pipetli dolgular veya küçük ısırıklar için 'kaplar' olarak da kullanılabilirler. Coraline hindibayı plastik bir torba içinde buzdolabında on güne kadar gevşek bir şekilde saklayın.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Yapraklı bir sebze olarak hindiba daha çok bilinmekte ve Avrupa'da salata yeşili olarak kullanılmaktadır, oysa Amerika Birleşik Devletleri'nde kök esas olarak yıldızdır. Hindiba, en az iki yüzyıldır kahve ikamesi olarak kullanılmıştır veya kahve ile harmanlanmıştır. Uygulamanın, 1808'de Napolyon’un kıtasal arz ablukalarından biri sırasında Fransa’da başladığı söyleniyor. Refah Fransa’ya döndükten sonra, uygulama devam etti. Oradan hindiba ve kahve ikilisi Kuzey Amerika ve Avustralya'daki Fransız kolonilerine aktarıldı. Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde, özellikle Louisiana'da hindiba kökü, İç Savaş sırasında ve ardından New Orleans liman kentinin ablukası sırasında bir kahve ikamesi olarak kullanıldı.
Coğrafya / Tarih
Coraline hindiba, Fransız tohum şirketi Vilmorin tarafından son 20 yılda yetiştirilmiş ve geliştirilmiştir ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tek ticari hindiba yetiştiricisi tarafından yetiştirilip dağıtılmaktadır. California şirketi, eyaletin delta bölgesinde, San Francisco'nun hemen doğusunda yer almaktadır. Hindiba yetiştirmek uzun bir süreçtir ve çift büyüme dönemini gerektirir - önce topraktaki kökü geliştirmek, ardından kapalı, karanlık ve nemli bir ortamda ikinci bir büyüme aşaması. 2017'de Amerika Birleşik Devletleri'ndeki restoranlarda Coraline hindiba arayın.
