Açıklama / Lezzet
Kaşmir sarımsağının sert, altın-kahverengi bir kabuğu vardır ve tek bir diş sarımsak gibi görünür. Karanfilin kuyruk ucunda bir noktaya gelen bir tarafında sert, düzleştirilmiş bir kısım ile yuvarlak, soğanlı bir şekle sahiptir. Küçük, tek karanfillerin çapı 1.5 ila 4 santimetre arasındadır. Sertleştirilmiş dış katmanlar, sıfırın altındaki sıcaklıklarda gelişirken ampul için koruyucu bir kabuk oluşturur. Altındaki karanfil, parlak beyaz ila kremsi beyaz renktedir ve diğer çeşitlerde bulunan asitliği olmadan güçlü, keskin bir sarımsak tadı sunar.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Kaşmir sarımsağı, bahar aylarında en yoğun sezonla yıl boyunca mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Hindistan'da Himalaya veya Jammu sarımsak olarak da bilinen kaşmir sarımsak, nadir, tek karanfil bir Allium sativum çeşididir. Hintçe'de Kar Dağı sarımsağı ve Ek Pothi Lahsun olarak bilinen bu sarımsak, Himalayaların yüksek rakımlarından yılda sadece bir kez hasat edilir ve sağlık yararları nedeniyle Hindistan'ın her yerinde tanınır. Araştırmalar, faydalı bileşikler ve özellikler açısından Keşmir sarımsağının ticari sarımsaktan yedi kat daha güçlü olduğunu göstermiştir.
Besin değeri
Kaşmir sarımsağı iyi bir manganez, B6 ve C vitaminlerinin yanı sıra bakır, selenyum ve fosfor kaynağıdır. Aynı zamanda bir kalsiyum ve B1 vitamini kaynağıdır. Sarımsak, alliin ve alliinaz enzimlerini içerir ve karanfiller ezildiğinde veya kıyıldığında bileşik allisin oluşturmak için birleşir. Allisin, sarımsağa keskin kokusunun yanı sıra sağlık yararları da veren bileşiktir. Antiinflamatuar, antioksidan ve anti bakteriyel özelliklere sahiptir.
Başvurular
Kaşmir sarımsak hem çiğ hem de pişmiş olarak kullanılabilir. Sarımsaktaki faydalı özellikleri en üst düzeye çıkarmak için kullanmadan önce ezin veya kıyın. Hindistan'da, kaşmir sarımsağı en çok sağlık yararları için çiğ olarak tüketilir. Sözde 'inciler' ezilir ve ardından yutulur, ardından iki bardak soğuk su içilir. Sarımsak isteyen herhangi bir tarifte kaşmir sarımsağı kullanın. Pesto ve diğer soslarda veya soslarda kullanın. Risotto, makarna veya sotelenmiş sebzelere kıyılmış karanfil ekleyin. Küf veya bozulmayı önlemek için, Kaşmir sarımsağını serin, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayın. İki aya kadar devam edecek.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Eski zamanlarda kuzey Hindistan'ın Himalaya dağlarına tırmanan dağcılar, kan dolaşımını sürdürmeye, oksijen kapasitesini artırmaya ve enerji seviyelerini yükseltmeye yardımcı olmak için Kaşmir sarımsağı tüketiyorlardı. Tek karanfil çeşidi, Ayurvedik uygulamalarda ünlüdür ve şeker hastalığı, kalp hastalığı, yüksek tansiyon ve soğuk algınlığı çeken kişiler için reçete edilir.
Coğrafya / Tarih
Keşmir sarımsağı, bugün Jammu ve Keşmir'de bulunan Himalaya dağlarına özgüdür. Bölge, batıda Pakistan ülkeleri ile doğuda Tibet ve Çin arasında sıkışmış ve Hindistan'ın en kuzeydeki eyaletidir. Kaşmir sarımsağı, son derece düşük oksijen seviyelerine ve sert, karlı koşullara sahip bir iklimde deniz seviyesinden 1.800 metre yüksekte yetiştirilir. Soğuk, yüksek rakımlı ortamda hayatta kalabilecek birkaç bitkiden biridir. Sarımsak, bu bölgeden çok uzak olmayan, bugün Kırgızistan, Tacikistan, Türkmenistan ve Özbekistan'da ortaya çıkmıştır. Keşmir sarımsağının yetiştirildiği bölge ve toprakta endüstriyel kirletici madde bulunmaması nedeniyle en saf çeşitlerden biri olduğu söyleniyor. En çok çevrimiçi satıcılarda ve Hint ve Ayurveda ürünlerinde uzmanlaşmış mağazalarda bulunur.
