| Coleman Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Oaxacan Green Dent mısır sapları tipik olarak 2 metre uzunluğa ulaşır ve 17 ila 25 santimetre uzunluğunda başaklar üretir. Büyük taneler, nem kaçarken gelişen karakteristik bir girintiye sahip pürüzsüz, parlak bir dış yüzeye sahiptir. Bronz tonlardan bezelye yeşili ve zümrüt yeşili renklere kadar çarpıcı yeşil tonlarında çeşitlilik gösterirler. Sertleştirilmiş taneler daha sonra ya koçanda bırakılır ve süs olarak kullanılır ya da tamales ve tortillalar için mısır unu haline getirilir ve öğütülür. Oaxacan Green Dent gibi yadigarı çeşitleri, tattan çok üretim için yetiştirilen, geleneksel çeşitlerde sıklıkla kaybolan orijinal cevizli, zengin ve kremsi tatlarını korumuştur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Oaxacan Green Dent mısırı, yıl boyunca kurutulmuş formunda veya sonbaharın sonlarında ve kış aylarında taze olarak bulunur.
Güncel Gerçekler
Oaxacan Green Dent mısırı, tatlı bir mısırın aksine tahıl mısırı olarak sınıflandırılan eski Zea mayalarının yadigarı çeşididir. Tarla mısırı, kuru mısır veya Hint mısırı olarak da adlandırılan tahıl mısırı, daha yüksek nişasta içeriğine ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir, bu da onu mısır unu, hayvan yemi, mısır şurubu veya biyoyakıt için ideal kılar. Oaxacan Green Dent çeşidi, kuruduklarında gözle görülür bir girinti oluşturan tüm yeşil tonlarının çekirdekleri üretir. Kurutulmuş taneler, mısır ekmeği, ekmeği ve tamalelerde önemli bir bileşen olan benzersiz yeşil renkli un haline getirilir.
Besin değeri
Oaxacan Green Dent mısırı iyi bir karbonhidrat ve diyet lifi kaynağıdır.
Başvurular
Oaxacan Green Dent mısırı, dış kabuğu kuruyunca ve donuk sarı bir gölge haline geldiğinde toplanmalıdır. Kabuklu başaklar, çekirdekler gevşemeden ve koçandan kolayca çıkarılmadan önce 2 ila 3 haftalık bir süre daha kurutulmalıdır. Öğütüldükten sonra yeşil mısır unu, tıpkı geleneksel sarı mısır unu gibi kullanılabilir, ancak benzersiz bir hafif otsu kalite sunar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Oaxacan Green Dent mısırı, tarihsel olarak fasulye ve kabak ile birlikte “üç kız kardeş” yetiştirme tarzında yetiştirilmektedir. Bu üç 'kardeş mahsul', eski Mezoamerikan toplumları tarafından evcilleştirilen ilk yiyecekler arasındaydı. Mısır sapları, onları aynı höyüğün içine yerleştirerek, fasulyelerin tırmanması için doğal bir direk, fasulye toprağa azot bağladı ve yayılan kabak asmaları doğal bir malç haline geldi. Besinsel olarak mısır karbonhidrat sağlar, kuru fasulye protein açısından zengindir ve kabak vitamin ve yağ açısından zengin tohumlar sağlar.
Coğrafya / Tarih
Oaxacan Green Dent mısırı, Avrupalı yerleşimcilerin gelmesinden çok önce Yerli Amerikalılar tarafından evcilleştirilen tüm mısır çeşitleri gibi Meksika'ya özgüdür. Oaxacan Green Dent mısırı, Güney Meksika'nın Zapotec halkları tarafından, onu kendine özgü yeşil masa yapmak için kullanan yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Erken olgunlaşmasıyla bilinen dayanıklı bir bitkidir ve tatlı mısırın yetiştirildiği her iklimde ekilebilir.
