Açıklama / Lezzet
Pissenlit Blanc, tekil bir tabana bağlı gevşek rozetlerde büyüyen, ortalama 5 ila 25 santimetre uzunluğunda ince, uzun yapraklardır. Sapları beyaz, gevrek, pürüzsüz ve sert, dar, soluk sarı yapraklıdır. Yaprakların kenarları, dişler olarak da bilinen küçük noktalarla pürüzlüdür ve yaprakların da gevrek, yumuşak bir kıvamı vardır. Pissenlit Blanc, ekimin son aşamalarında güneş ışığı olmadan yetiştirilir ve hafif ve keskin, hafif acı bir tat geliştirir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Pissenlit Blanc, ilkbaharın başından yaza kadar yoğun bir sezonla yıl boyunca kullanılabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Taraxacum officinale olarak sınıflandırılan Pissenlit Blanc, Asteraceae ailesine ait nadir, özel bir üründür. Soluk sarı yapraklar Aslan Dişleri olarak da bilinir ve Pissenlit Blanc adı Fransızcadan 'beyaz karahindiba' anlamına gelir. Pissenlit Blanc, güneş ışığına maruz kalmayı önlemek için yetiştirme sırasında karahindiba yapraklarının örtüldüğü zorlama, ağartma veya ağartma olarak bilinen bir işlemden oluşur. Bu, klorofilin yapraklarda üretilmesini engeller, soluk sarı bir renk tonu, yumuşak kıvam ve hafif bir tat oluşturur. Pek çok farklı karahindiba çeşidi, iyileştirici bir forcer, coeur plein iyileştirici, tres hatif ve vert de montmagny iyileştirmeyi içeren en popüler çeşitlerle Pissenlit Blanc'ı geliştirmeye zorlanabilir. Pissenlit Blanc'ı bulmak biraz zordur ve kapsamlı yetiştirme gereksinimleri nedeniyle genellikle yüksek fiyatlarla satılır. Soluk yapraklar özellikle Fransa'da popülerdir, yerel pazarlarda sınırlı miktarlarda satılır ve ayrıca Avrupa'daki komşu ülkelere ihraç edilir.
Besin değeri
Pissenlit Blanc, vücutta kolajen üretimini artırabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Yapraklar ayrıca sindirimi düzenleyen ve bir miktar çinko, potasyum, B9 vitamini, demir ve kalsiyum içeren iyi bir lif kaynağıdır.
Başvurular
Pissenlit Blanc, hafif, acı tadı ve yumuşak kıvamı taze, elden çıkarıldığında ortaya çıktığı için ham uygulamalar için en uygun olanıdır. İnce, gevrek yapraklar öncelikle elle parçalanır ve yeşil salatalara atılır, sandviçlerin içine yerleştirilir veya pişmiş etlerin altına yaprak yatağı olarak yerleştirilir. Taze uygulamalara ek olarak, Pissenlit Blanc bazen çorbalara veya güveçlere atılabilir, aromatiklerle hafifçe sotelenebilir veya pizzanın tepesi olarak kullanılabilir. Pissenlit Blanc, mavi, gorgonzola, keçi, beyaz peynir ve pecorino gibi keskin peynirlerle, üzüm, elma ve armut gibi meyvelerle, rezene, domates, ceviz, çam fıstığı ve badem, yumurta, domuz pastırması, balık gibi fındıklarla iyi eşleşir. ve ördek. Taze yeşillikler, sebzelik çekmeceli buzdolabında plastik bir torba içinde gevşek bir şekilde saklandığında 2-3 gün saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Karahindiba yaprakları, dünyanın birçok ülkesinde genellikle yabani ot olarak kabul edilir, ancak Fransa'da bitkiler Şubat ayında hasat edilen favori bir yeşildir. Fransa'da elliden fazla karahindiba türü vardır ve birçok çeşit, çayırlarda, otlaklarda, bahçelerde ve şarap imalathanelerinde yabani olarak yetişir. Karahindiba yaprakları mutfak uygulamalarında kullanılmadan önce, acı yapraklar halk hekimliğinde doğal bir idrar söktürücü ve kan temizleyici olarak kullanılıyordu. Genç karahindiba yaprakları öncelikle salatalarda taze kullanılır ve bazı ev bahçıvanları, daha yumuşak ve daha yumuşak bir kıvam oluşturmak için büyüyen bitkileri kaplayarak bahçelerinde kendi Pissenlit Blanc'larını yaratırlar. Yapraklara ek olarak, karahindiba bitkisinin tamamı, kökler ve çiçekler dahil olmak üzere yenilebilir. Kökler genellikle kurutulur, kavrulur ve kahve gibi sıcak içeceklerle karıştırılırken, çiçekler reçel, risotto ve çay olarak pişirilebilir.
Coğrafya / Tarih
Karahindiba, Asya ve Avrupa'daki bölgelere özgüdür ve eski zamanlardan beri vahşi büyüyor. Bitkinin ilk yazılı kaydı 10. yüzyılda belgelendi ve birçok yeni mutfak çeşidi geliştirildi ve 19. yüzyılda ekim için resmi olarak yetiştirildi. Bugün hem yabani hem de ekili karahindiba çeşitleri Fransa'da, özellikle kuzey bölgelerinde yerel pazarlarda zorla ve Pissenlit Blanc olarak satılıyor. Özel yapraklar da daha küçük ölçekte Avrupa'daki diğer ülkelere ihraç edilmekte ve taze pazarlarda satılmaktadır. Yerel pazarların ötesinde, karahindiba yaprakları bazen Avrupa, Asya, Avustralya, Afrika ve Kuzey Amerika'da mutfak kullanımı için ev bahçelerinde zorlanır ve hasat edilir.
Tarif Fikirleri
Pissenlit Blanc içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Güveç | Beyaz Karahindibalı Patates Graten |
