| Balayı Çiftliği |
Açıklama / Lezzet
Romanesco yaprakları orta ila büyük boyutludur ve geniş, düz ve dikdörtgen şeklindedir. Koyu yeşil yapraklar kalın, lifli ve serttir ve kösele bir dokuya sahiptir. Ayrıca, yaprak boyunca yayılan birçok küçük damarı olan belirgin bir orta orta şerit vardır ve orta şerit yoğun, yeşil, dik bir gövdeye bağlanır. Romanesco yaprakları, pişirildiğinde tatlandırılan topraksı, cevizli ve hafif acı bir tada sahip gevrek ve çiğnenir. Romanesco bitkileri, ağırlıklı olarak alışılmadık şekilli çiçekleriyle tanınır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Romanesco yaprakları ilkbahar ve sonbaharda bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Brassica oleracea 'Romanesco' olarak sınıflandırılan Romanesco yaprakları, hardal ve lahana ile birlikte Brassicaceae familyasına ait bir serin hava bitkisinde büyür. Amerika Birleşik Devletleri'nde Romanesco brokoli ve Romanesco karnabaharı, İtalya'da Romanesco lahana ve Fransa'da brokoli Romanesco olarak da bilinen romanesco, brokoli ve karnabaharın yakın kuzenidir ve geniş yapraklı yeşilliklerle çevrili merkezi bir çiçekçikle benzer şekilde büyür. Yapraklar, genellikle pazar için paketlenmeden önce kesildikleri için yetersiz kullanılan bir mutfak bileşenidir.
Besin değeri
Romanesco yaprakları iyi bir A, B ve K vitaminleri, lif, demir, manganez, karoten, çinko ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
Başvurular
Romanesco yaprakları, buharda pişirme, buharda pişirme, pilav, kızartma, soteleme ve kavurma gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalarda tüketilebilir. Yapraklar, karalahana, lahana veya lahana gibi diğer doyurucu yeşillikler gibi hazırlanır ve yapraklar pişirildikten sonra solmayacağından tariflerde sıklıkla ikame edilebilir. Romanesco yaprakları, kolay bir garnitür için sarımsak, susam, soya sosu ve zencefil ile sotelenebilir veya sebze suyu yapmak için diğer sebzelerle kaynatılabilir. Pesto yapmak için fesleğen ve zeytinyağına da eklenebilir. Romanesco yaprakları defne yaprağı, kekik, kekik, pul biber, küçük hindistan cevizi, arpacık soğanı, soğan, domates, tatlı patates, kaşar peyniri, kavrulmuş etler, chorizo sosisi, pancetta ve tavukla iyi uyum sağlar. Bir kağıt havluya sarılıp, plastik poşet içinde buzdolabında saklandığında bir haftaya kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Romanesco yaprakları, gelişmiş ülkelerde nadiren yemek pişirme amacıyla kullanılmaktadır. Ticari değerleri minimumdur ve genellikle romanesco'nun fraktal modelinin güzelliğini göstermek için atılır. Yapraklar en çok, bitkinin yaşamının farklı aşamalarında yaprakları toplayabilecekleri ve kullanımını en üst düzeye çıkarabilecekleri ev yetiştiricileri tarafından tüketilir. Domates sosunda kızartılmış sebze yeşillikleri olan 'in umido' olarak adlandırılan popüler İtalyan yemeğinin çeşitlerine de eklenebilirler.
Coğrafya / Tarih
Romanesco, 16. yüzyılın başlarında Napoli ve Roma'ya özgü bir İtalyan brokoli çeşididir ve daha sonra 20. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'ne yayılmıştır. Bugün Romanesco yaprakları ev bahçelerinde ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiftçi pazarlarında bulunabilir.
