Açıklama / Lezzet
Sichuan Şili biberleri uzun, ince kabukludur, ortalama 12 ila 15 santimetre uzunluğundadır ve sapsız uca doğru hafif bir eğri ile dar, silindirik bir şekle sahiptir. Deri, olgunlaştığında yeşilden parlak kırmızıya doğru olgunlaşır ve başlık benzeri, lifli yeşil bir gövdeye bağlanır. Yüzeyin altında, meyve eti olgunluğa bağlı olarak gevrek ve soluk yeşil veya kırmızıdır, zarlarla ve küçük, yuvarlak ve yassı, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu kaplar. Sichuan Şili biberleri, çimenli, topraksı ve hafif meyvemsi bir tada ve ardından orta ila sıcak bir baharat seviyesine sahip oldukça kokuludur.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Sichuan Şili biberleri yaz aylarında sonbahara kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Capsicum annuum olarak sınıflandırılan Sichuan şili biberleri, Solanaceae veya itüzümü ailesine ait olan sıcak Çin biberleridir. Er Jing Tiao, Tien Tsin biberi, Çin Kırmızı biberi başta olmak üzere pek çok isimle bilinen önde gelen ve en sevilen biberi ile Çin'in bir bölgesi olan Siçuan mutfağında ağırlıklı olarak kullanılan beş acı biber çeşidi bulunmaktadır. Hunan biberi. Sichuan Şili biberleri, Scoville ölçeğine göre ortalama 50.000-75.000 SHU olan baharatlı biberlerdir ve bazen, tohumları ve zarları bozulmadan tüm mutfak yemeklerinde kullanılırsa daha sıcak hissedebilirler. Pek çok Sichuan yemeği, mutfağın ateşli doğasına katkıda bulunan Sichuan biberli birden fazla biberi de içerir. Sichuan şili biberleri hem genç, yeşil aşamalarında hem de tamamen olgunlaşmış kırmızı aşamalarında taze ve kurutulmuş olarak kullanılır ve Sichuan usulü tavada kızartmalar, çorbalar, soslar, salçalar ve şili yağında tat ve ısı olarak kullanılır.
Besin değeri
Sichuan Şili biberleri, vücuttaki kolajeni yeniden inşa etmeye, bağışıklık sistemini korumaya ve görüşü iyileştirmeye yardımcı olabilecek antioksidanlar olan mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır. Biberlerde ayrıca B6 ve K vitaminleri, folat, potasyum, lif, amino asitler, manganez ve beyni ısı veya baharat hissini hissetmesi için tetikleyen kimyasal bir bileşik olan kapsaisin bulunur. Kapsaisin, antibakteriyel ve antiinflamatuar özellikler sağlar.
Başvurular
Sichuan acı biberleri çiğ olarak tüketilebilir, tuz veya soya sosu serpilebilir ve atıştırmalık olarak yenebilir, ancak kızartma, kaynatma, sote etme ve tavada kızartma gibi pişmiş uygulamalarda daha popüler olarak kullanılırlar. Taze Sichuan biberleri, şili ezmeleri, yağlar veya soslar yapmak için kullanılabilir ve pişmiş etlere, sebzelere, pilav ve erişte yemeklerine eklenir. Kuru bakla, buğday, soya unları ve pirinçle fermente edilmiş taze Sichuan şili biberlerinden yapılan bakla ezmesi olan doubanjiang olarak bilinen bu macun, Sichuan mutfağının ayrılmaz tatlarından biridir. Şili fasulyesi ezmesi taze veya yaşlandırılmış olarak kullanılabilir ve beyaz pirinç ve iki kez pişirilmiş domuz eti ile servis edilen tofu baharatlı Sichuan yemeklerinde ana çeşnidir. Biber aynı zamanda çorbalarda, güveçte, tavada kızartmalarda ve kung pao tavuğu olarak da bilinen iyi bilinen gong bao ji ding yemeğinde bütün, taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Şili ezmesine ek olarak, kurutulduğunda Sichuan acı biberleri pul veya toz halinde öğütülebilir ve marine ve baharat ovmalarında kullanılabilir. Salamura edildiğinde, Sichuan acı biberleri genellikle balık veya deniz ürünleri ile eşleştirilen ekşi baharatlı bir tat geliştirecektir. Sichuan Şili biberleri, domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları ve ördek, deniz ürünleri, soya peyniri, arpacık soğanı, sarımsak, zencefil, havuç, mantar, filiz, yeşil fasulye ve lahana gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Taze biberler, buzdolabının sebzelik çekmecesinde bir kağıt torba içinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında bir hafta kadar saklanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Siçuan veya Siçuan mutfağı, dünya çapında baharatlı lezzetleriyle tanınır, ancak Sichuan bölgesinin yemekleri her zaman baharatlı değildi. Güneybatı Çin'de bulunan Siçuan bölgesi, tarihsel olarak Çin'in verimli bir tarım merkezi olmuştur ve Siçuan halkı her zaman güçlü, aromatik tatları tercih etmiştir. 17. yüzyılda siyasi huzursuzluk ve isyanlar bölgeyi ele geçirerek nüfusun azalmasına ve Siçuan'a daha yüksek göç oranlarına neden olurken, baharatlı biber de bölgeye doğudan ve batıdan ticaret yollarıyla seyahat ediyordu. Pek çok yerlinin baharatlı tadı bölgenin yeni keşfedilen sıcak, ateşli ve güçlü kişiliğine bağlaması nedeniyle, biber geçiş Sichuan'da beğeniyle karşılandı. Biberlerin Siçuan ikliminde yetiştirilmesi de kolaydı ve işçi sınıfının diyetlerine faydalı besin özellikleri ile lezzet katmak için ucuz bir içerik sağlıyordu. Sichuan bölgesi yeni asker, çiftçi ve göçmen kimliği haline geldikçe, acı biberler hızla kültüre yerleştirildi ve özel yemeklere aromatik tatlar ve ısı sağlamak için birçok yeni baharatlı biber türü yaratıldı. Günümüzde, Siçuan mutfağı dünya çapında beğenilmektedir ve geleneksel Çin tıbbında ısınma yemeği olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Baharat vücuda ısı sağlar ve neme, soğuğa ve neme karşı koymaya yardımcı olduğuna inanılır.
Coğrafya / Tarih
Sichuan Şili biberleri, biberlerin ana yetiştirme bölgesi olan güneybatı Çin eyaleti Sichuan'dan gelmektedir. Orijinal acı biber çeşitleri, bölgeye 17. ve 18. yüzyıllar arasında ticaret yollarıyla geldi ve bir kez kurulduktan sonra, bu biberler, günümüzde yemek pişirmede kullanılan Sichuan çeşitlerini oluşturmak için yüksek oranda yetiştirildi ve seçici olarak yetiştirildi. Başkent Chengdu, Sichuan'da, Şili üretimi ve ağız uyuşturan mutfağı ile ünlüdür ve tarım arazilerinin daha az kirli olduğuna inanılan biberlerin çoğu Guizhou Eyaletinde de yetiştirilmektedir. Bugün Sichuan acı biberleri Çin'de taze olarak satılmakta ve ayrıca tüm dünyaya ihraç edilmek üzere kurutulmakta veya toz haline getirilmektedir. Sichuan acı biberleri, kendi bölgelerinin dışında nadiren taze bulunsa da, British Columbia ve Seattle, Washington'da, biber yetiştiren ve satan birkaç özel çiftlik vardır.
Tarif Fikirleri
Sichuan Peppers içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Nefis | Paleo Sichuan Medjool Hurma Sosu | |
| Yiyecek ve Şarap | Sichuan Peppercorn Karides |
