Açıklama / Lezzet
Tayvanlı Yeşil patlıcan silindirik ve dikdörtgendir, uzunluğu 20 santimetreye kadar büyür ve düz veya eğri olabilir. İnce dış kabuk parlak, pürüzsüz ve kahverengi-yeşil bir kaliks veya gövde ile koyu yeşile yeşil renktedir. Krem rengi iç eti süngerimsi olup, çok az yenilebilir tohum içerir. Tayvanlı Yeşil patlıcan pişirildiğinde yumuşak, yumuşak ve biraz tatlıdır.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tayvanlı Yeşil patlıcan, Asya'da yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Solanum melongena olarak sınıflandırılan Tayvanlı Yeşil patlıcan, çok çeşitli meyve şekilleri ve renkleri ile yüzlerce patlıcan içeren geniş bir kategoridir. Oval ve yumurta şeklinden uzun silindirik ve kulüp şeklinde beyazdan yeşile ve çizgili renklere kadar çeşitlilik gösterebilirler. Tayvanlı Yeşil patlıcan, Çin, Japonya ve Hindistan'da ana yemeklerde ve garnitürlerde et yerine kullanılan popüler bir mutfak malzemesidir.
Besin değeri
Tayvanlı patlıcan potasyum, C vitamini ve B6 vitamini içerir.
Başvurular
Tayvanlı Yeşil patlıcan en çok soteleme, buharda pişirme, fırınlama, buğulama, tavada kızartma ve ızgara gibi pişmiş uygulamalar için uygundur. Süngerimsi dokusal nitelikleri, miso, zencefil, yuzu, sarımsak, susam yağı, istiridye sosu, fasulye sosu ve soya sosu gibi cesur ve karmaşık tatları kolayca almalarını sağlar. Ayrıca yuvarlak parçalar halinde dilimlenebilir ve tavada kızartmada, çorbalarda veya kızartmada kullanılabilir ve garnitür olarak servis edilebilir. Tayvanlı Yeşil patlıcan, biber, domates, kabak, ızgara balık, istiridye, midye, karides, ördek, mercimek, fermente fasulye, fesleğen, nane, kişniş ve maydanoz gibi otlarla iyi uyum sağlar. Tayvanlı Yeşil patlıcan serin ve kuru bir yerde saklandığında üç güne kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Tayvan'da patlıcanlar yıl boyunca yetiştirilir ve geleneksel olarak balık kokulu patlıcan, Sichuan patlıcan veya Çince'de yuxiang qiezi olarak bilinen bir tabakta kullanılır. Tayvan mutfağı, özellikle Güneybatı Çin'deki Sichuan eyaletinde Çin mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir. Sichuan patlıcanı, sıcak, ekşi, tatlı ve tuzlu tatlardan oluşan ve soya sosu, kırmızı biber salçası, Sichuan biberi ve siyah sirke kullanılan bir yemektir. 'Balık kokulu patlıcan' kelimesinin tam anlamıyla tercümesine rağmen, yemekte balık yoktur ve adı, daha önce bahsedildiği gibi tatlandırıcılar kullanılarak hazırlama yönteminden gelmektedir.
Coğrafya / Tarih
Patlıcan, Hindistan, Bangladeş, Pakistan ve Sri Lanka'dan başlayan stratejik ticaret yolları aracılığıyla Tayvan'a tanıtıldı. Birçok Asya ülkesi arasında bir ada kavşağı olarak kabul edilen Tayvan, Asya'nın diğer bölgelerinden elde edilen orijinal patlıcanları kullandı ve yeni ekili çeşitler yarattı. Bugün Tayvanlı Yeşil patlıcan Asya'daki çiftçi pazarlarında ve Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki seçkin özel bakkallarda bulunabilir.
