Açıklama / Lezzet
Tugi kökü, kalp şeklinde yaprakları olan asma benzeri bir bitki olan Tugi bitkisinin yer altı yumruğudur. Olgunlaşmamış yapraklar gibi asma sapı tüylüdür. Olgun yapraklar, kalbin merkezinden çıkan ve yaprağın sivriltilmiş ucunda birleşen koyu yeşil damarlara sahiptir. Bir bitkiden 20'ye kadar yumru ve potansiyel olarak vahşi çeşitlerde 50'ye kadar yumru büyür. Tugi kökü silindiriktir ve her iki ucu da yuvarlaktır ve bazen bir veya her iki ucunda daha küçük kökler veya 'tüyler' ile kaplıdır. Yumru, 20 santimetre uzunluğa ve 8 santimetre çapa kadar ulaşabilir. Deri soluk kahverengi ve incedir, bu da çıkarılmasını kolaylaştırır. Tugi kökünün eti beyaz veya krem renklidir ve pürüzsüz dokuludur, lifsizdir. Yam çeşidi, sarı veya turuncu tatlılardan daha tatlı kabul edilir ve kestane benzeri bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Tugi kökü sonbaharda ve kış aylarında bulunur.
Güncel Gerçekler
Küçük yam olarak da adlandırılan Tugi kökü, yam ailesinin bir üyesidir ve botanik olarak Dioscorea esculenta olarak sınıflandırılır. Dioscorea cinsinin en eski türlerinden biri olarak kabul edilir. Eski yumrudan bazen menşe yeri nedeniyle Asya yamı veya görünümü nedeniyle Patates yemi olarak anılır. İki çeşit çok yıllık Tugi kökü vardır, biri ekilmiş, diğeri yabani. Hindistan'da, Sree Latha ve Sree Kala olmak üzere iki adlandırılmış çeşit vardır. Tugi kökü de bazen Gan shu olarak adlandırılır.
Besin değeri
Şaşırtıcı yumrular iyi bir protein ve B vitamini kaynağıdır. Tugi kökleri kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve çinko gibi mineraller açısından zengindir. Tugi kökü, antioksidan faydaların yanı sıra antienflamatuar özelliklere sahiptir.
Başvurular
Tugi kökü genellikle haşlanmış veya kavrulmuş olarak servis edilir. Filipinler'de haşlanmış kök oda sıcaklığına kadar soğutulur, bir ucundan deri soyulur ve eti şekere batırılarak elden yenir. Kök yenildikçe deri geri soyulur. Tugi kökü patates gibi, dilimlenmiş veya küp küp doğranmış, haşlanmış veya cips gibi kızartılarak hazırlanabilir. Tugi kökünü bir haftaya kadar oda sıcaklığında saklayın. Hazırlanmış herhangi bir Tugi kökünü soğutun.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Filipinler'de, özellikle Pangasinan'ın kuzey bölgesinde Tugi, Tüm Azizler (veya Tüm Ruhlar) Günü boyunca servis edilen geleneksel bir yemekte kullanılır. Kök sebze pişirilip ezilir ve bir pirinç inceliği olan inlubi ile karıştırılır.
Coğrafya / Tarih
Tugi kökü, Güneydoğu Asya ve Endonezya'ya özgüdür. Bilim adamları, Çin'in güneyinde 2. veya 3. yüzyılda evcilleştirildiğine inanıyor. Tugi kökü, ekvator yakınındaki sıcak, tropikal bölgelerde büyür ve en iyi 500 metrenin (1.640 fit) üzerindeki yüksekliklerde büyür. Orta boy kök sebzeler Hindistan, Güneydoğu Asya ve Malezya'da daha yaygındır, ancak Hawaii, Porto Riko, Yeni Zelanda ve Batı Afrika gibi diğer tropikal yerlerde de bulunabilir.
