Açıklama / Lezzet
Dukat elmaları, ince ve lifli, koyu kahverengi bir gövdeye bağlı, yuvarlak ila yassı bir şekle sahip, biraz tek tip meyvelerdir. Cilt, altın sarısı bir tabanla pürüzsüz ve mumludur, parlak kırmızı çizgiler ve allık ile kaplanmıştır. Yüzeye dağılmış birçok beyaz nokta ve belirgin merceksi de vardır. Derinin altındaki et soluk sarı ila fildişi, gevrek ve yoğundur ve küçük, siyah-kahverengi tohumlarla dolu bir merkezi çekirdeği kaplar. Dukat elmaları gevrek ve sulu olup dengeli, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Dukat elmaları sonbaharın sonlarında hasat edilir ve kışın saklanabilir.
Güncel Gerçekler
Botanik olarak Malus domestica olarak sınıflandırılan Dukat elmaları, Rosaceae ailesine ait yerel bir Kazak çeşididir. Ducat da yazılmıştır, Kazakistan'da yerelleştirilmiş kullanımı nedeniyle çeşit hakkında çok az bilgi yazılmıştır. Dukat elmaları, Kazak Bahçe Bitkileri ve Bağcılık Enstitüsü'nün veritabanında listelenmiyor ve bazı uzmanlar, elma adının SSCB'nin çöküşünden sonra değişmiş olabileceğine, bu da çeşidin tarihini veya yazılı kayıtlarını ortadan kaldırabileceğine inanıyor. Dukat elmaları, seçkin çiftçiler tarafından yetiştirilir ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak ortalama ila yüksek verimlilikle hastalığa dayanıklıdır. Kazakistan'da elmalar yerel bir çeşit olarak görülmekte ve öncelikle tatlı çeşidi olarak tüketilmekte, taze veya kurutulmuş olarak yenmektedir.
Besin değeri
Dukat elmaları, sindirimi düzenlemeye yardımcı olan ve kolajen üretimini artırabilen ve bağışıklık sistemini güçlendirebilen bir antioksidan olan C vitamini içeren iyi bir lif kaynağıdır. Elmalar ayrıca bir miktar magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum ve folat sağlar.
Başvurular
Dukat elmaları, taze olarak tüketildiğinde tatlı ekşi tadı sergilendiğinden, çiğ uygulamalar için en uygun olanıdır. Elmalar dilimlenip yeşil ve meyve salatalarına atılabilir, dörde bölünür ve meze tabaklarında fındık, peynir ve diğer meyvelerle birlikte servis edilebilir veya tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir. Taze uygulamalara ek olarak, Dukat elmaları ev yapımı meyve derisi olarak pişirilebilir ve kış mevsimi boyunca uzun süreli kullanım için popüler bir şekilde kurutulur. İnce dilimlenip kurutulduktan sonra parçalar olduğu gibi yenebilir veya suya batırılıp meyve kompostosu olarak pişirilebilir. Tatlı aromalı kompostolar dondurma, yoğurt, yulaf ezmesi, krep ve Fransız tostunun üzerine serpilebilir veya fırınlanmış ürünlerde dolgu olarak kullanılabilir. Kurutulmuş Dukat elmaları turta, kek ve ekmek pişirmek için de kullanılabilir. Kazakistan'daki yerel halk ilaçlarında kurutulmuş elma kabuğu, öksürük şiddetini azaltmak için çaya demlendirilir ve içilir. Dukat elmaları armut, kızılcık, kiraz, rezene, küçük hindistan cevizi, tarçın ve karanfil gibi baharatlar, karamel, badem, ceviz ve ceviz gibi kuruyemişler ve balkabağı ile iyi uyum sağlar. Taze meyveler buzdolabı gibi serin, kuru ve karanlık bir yerde saklandığında 1-2 ay saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Kazakistan'ın Almatı şehrinde, akademisyen Aimak Dzhangaliev'in anısına, 'elma sokağı' olarak bilinen elma ağaçlarıyla kaplı eşsiz bir taş patika oluşturuldu. 2019 yılının Nisan ayında inşa edilen elma ağaçları, 100. doğum günü olan botanikçiye hediye olarak Kazak Bahçe Bitkileri ve Bağcılık Enstitüsü tarafından dikildi. Dzhangaliev, Kazakistan'da 'elmanın babası' olarak görülüyordu, eleklerde yabani elmayı kapsamlı bir şekilde araştırmış ve üzerinde çalışmış ve kariyeri boyunca yirmi yedi elma çeşidi geliştirmiştir. Bugün Almatı çevresinde bulunan meyve bahçelerinin çoğu Dzhangaliev tarafından dikildi.
Coğrafya / Tarih
Dukat elmaları, Kazakistan'a özgü yerel bir çeşittir. Çeşitliliğin kesin kökeni bilinmemekle birlikte, elmalar genellikle 20. yüzyılın başlarından beri meyve bahçeleriyle ünlü bir bölge olan Almatı ilinin Talgar bölgesinde yetiştirilmektedir. Bugün Dukat elmaları yerel pazarlarda satılıyor ve yukarıdaki fotoğrafta yer alan Dukat elmaları, Kazakistan'ın Almatı kentinde bir hafta sonu gıda fuarında bulundu.
