Açıklama / Lezzet
Egusi kabak görünüş olarak bir karpuzla aynıdır, ancak içindeki et tatlı ve kırmızı yerine acı ve sarı veya yeşildir. Hatta bazıları ekşi tadı nedeniyle meyveye “acı elma” der. Egusi, boyut olarak oval şekilli küçük kabak çekirdeğine benzer, içi beyaz, açık ten rengi bir kabuğa sahip iç tohumları için yetiştirilir. Kabak bitkisi tüylü sapları, çatallı dalları ve üç loblu yaprakları ile sürünen bir yıllıktır. Egusi tohumları lezzet olarak kabak çekirdeğine benzer.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Egusi tohumları yıl boyunca bulunur.
Güncel Gerçekler
Citrullus lanatus veya Egusi, Batı Afrika'ya özgü yabani bir kabaktır ve karpuzun bir akrabasıdır. Tohumlar kabaktan hasat edilir ve besin kaynağı olarak kullanılır ve meyve yenmez. Bitki zararlılara ve hastalıklara karşı oldukça dayanıklıdır ve istenmeyen yabani otların büyümesini azaltmaya yardımcı olmak için örtü olarak kullanılır. Bitkinin yetiştirilmesi kolaydır ve dünyadaki çorak ve kurak yerlerde gelişebilir, bu da onu ideal yetiştirme koşullarından yoksun bölgelerdeki çiftçiler için olası bir gıda kaynağı haline getirir.
Besin değeri
Egusi tohumları,% 50'si yağ,% 78'i doymamış yağ asidi ve% 35'i proteinden oluşur. Tohumlar, palmitik, stearik, linoleik ve oleik asitlere ek olarak A, B1, B2, C vitaminleri ve alfa-tokoferol bakımından zengindir. Egusi tohumlarında bulunan mineraller arasında fosfor, potasyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, demir, çinko, manganez ve bakır bulunur.
Başvurular
Egusi tohumları, Batı Afrika'da çorbalar ve güveçler için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Egusi tohumları, az miktarda suyla bir macun haline getirilerek pişirmenin sonuna doğru soslara ve çorbalara ilave edilerek tadı nötr olan kıvrılmış, çırpılmış yumurta benzeri bir doku oluşturur. Genellikle diğer baharatlarla birlikte yapraklı sebzelere eklenir. Tohumlar ayrıca bir atıştırmalık olarak kavrulur, öğütülür ve köfte haline getirilebilir, fıstık ezmesi gibi bir serpme haline getirilebilir veya fermente edilip çorba veya güveçlere eklenebilir. Egusi tohumlarını serin ve kuru bir yerde saklamak için tohumlar bir yıla kadar dayanır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Egusi, adını Igbo ve Yoruba dilinden alır ve menan 'kavun' anlamına gelir. Batı Afrika'da Yabani karpuz, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri veya Egusi kavunu olarak da bilinir.
Coğrafya / Tarih
Egusi, Batı ve Orta Afrika'ya özgüdür ve özellikle Nijerya, Namibya, Gana ve Sierra Leon'da bulunabilir. Karpuzun biyolojik atasıdır.
Tarif Fikirleri
Egusi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
