| Coleman Aile Çiftlikleri | Ana Sayfa |
Açıklama / Lezzet
Siling Labuyo Şili biberleri, kümeler halinde dik olarak büyüyen, ortalama 1 ila 3 santimetre uzunluğunda olan ve sapsız uçta yuvarlak bir noktaya doğru sivrilen kısa, konik bir şekle sahip küçük baklalardır. Cilt pürüzsüz, sıkı ve parlaktır, olgunlaştığında yeşilden kırmızıya doğru olgunlaşır. Yüzeyin altında, et gevrek, soluk kırmızı ve sulu olup, minik, yuvarlak ve düz, krem renkli tohumlarla dolu merkezi bir boşluğu çevrelemektedir. Siling Labuyo acı biberleri, keskin, kavurucu sıcağıyla baskılanan ince, topraksı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Siling Labuyo acı biberleri yaz sonundan sonbaharın başlarına kadar mevcuttur.
Güncel Gerçekler
Siling Labuyo şili biberleri, botanik olarak Capsicum frutescens olarak sınıflandırılır ve Solanaceae veya itüzümü ailesine ait küçük, ateşli baklalardır. Filipinler'e özgü olan Siling Labuyo acı biberleri, tropik ülke genelinde bulunan iki ana çeşitten biridir ve yoğun ısı ile baharatlıdır ve Scoville ölçeğinde ortalama 80.000-100.000 SHU'dur. Biber, bir zamanlar soslarda ve çeşnilerde ısıları için yüksek oranda kullanılıyordu, ancak yakın zamanda komşu ülkelerden gelen diğer biber çeşitlerinin akışı nedeniyle, Siling Labuyo şili biberlerinin ekimi nesli tükenmek üzere azaldı. 2014 yılında Siling Labuyo acı biberleri, nesli tükenme riski taşıyan gıda maddelerinin bir veritabanı olan Slow Food'un Lezzet Sandığı'nda listelendi. Geleneksel Filipin mutfak uygulamalarındaki yerini korumak için bu çeşitlilik konusunda farkındalık yaratmaya çalışılmaktadır.
Besin değeri
Siling Labuyo acı biberleri mükemmel bir A ve C vitamini kaynağıdır ve demir, folat, magnezyum, lif ve riboflavin içerir. Biber ayrıca, beyni baharat veya ısı hissetmesi için tetikleyen ve anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilen kimyasal bir bileşik olan kapsaisin sağlar. Filipin halk tıbbında, Siling Labuyo şili biberlerindeki kapsaisin, diş ağrıları için doğal bir ağrı kesici olarak kullanılmıştır. Yapraklar da tüketilir ve kalsiyum, lif ve demir kaynağı olduğu bilinmektedir.
Başvurular
Siling Labuyo acı biberleri, haşlama ve soteleme gibi hem çiğ hem de pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Biber, bütün olarak veya taze yeşil salatalarda doğranmış olarak kullanılabilir veya çorbalara, güveçlere veya körilere atılabilir. Biberlerin doğranması ve baklaların bütün tohumlar ile birlikte kullanılması, yemeklere en yüksek miktarda ısı katacağına dikkat etmek önemlidir. Daha yumuşak bir baharat için biberler beyazlatılabilir ve tohumlar ve zarlar çıkarılır. Siling Labuyo şili biberinin en yaygın kullanımlarından biri, sıvı sıcak soslar, şili sosları ve şili yağları yapmak için onları bir sirke karışımı halinde ezmektir. Biber de kurutulabilir, toz haline getirilebilir ve balık ve sebze yemekleri için baharat olarak kullanılabilir. Biberlere ek olarak yapraklar Filipinler'de 'dahon ng sili' olarak bilinmekte ve monggo, domuz yahnisi ve ısınma çorbası olan tinola gibi yemeklerde kullanılmaktadır. Siling Labuyo biberleri, kabuklu deniz ürünleri, deniz ürünleri, kümes hayvanları, sotelenmiş sebzeler, papaya, mango, kalamar, tatlı patates, zencefil, sarımsak, soğan, şeker kamışı, sirke, soya sosu ve hindistancevizi sütü ile iyi eşleşir. Taze biberler buzdolabında kâğıt veya plastik poşet içerisinde bütün olarak ve yıkanmadan saklandığında 1-2 hafta saklanacaktır.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Tagalog'da Siling Labuyo, Filipinler'de yaygın olarak büyüyen biberin başını sallayan 'yabani biber' anlamına gelir. Siling Labuyo acı biberlerinin bir zamanlar küçük baklaları tercih eden ve tohumları dışkı yoluyla dağıtarak doğal bir biber bitkisi kaynağı oluşturan yabani tavuklar tarafından tüm ülkeye dağıtıldığı söyleniyor. Filipinler'in merkezindeki Mindanao ve Bicol'un Luzon Adaları, Siling Labuyo biberlerinin kullanımıyla öne çıkan baharatlı mutfaklarıyla ünlüdür. Biber kabukları genellikle gulay na lada veya bicol express olarak bilinen ve Siling Labuyo şili biberleri, dilimlenmiş domuz eti, baharatlar, soğan, sarımsak ve hindistancevizi sütünden oluşan bir tabakta kullanılır. Ayrıca, Mama Sita’nın tipik olarak kızarmış pilav, et yemekleri ve yumurtaların üzerine serpilen, Mama Sita’nın Saf Siling Labuyo Sosu olarak bilinen ticari pazarlarda bulunan popüler bir acı sosu yapmak için kullanılır. Acı soslara ek olarak, biberler geleneksel olarak benzersiz bir lezzet için domates, muz ve baharatlarla yapılan tatlı ve baharatlı ketçaplara dahil edilir.
Coğrafya / Tarih
Siling Labuyo acı biberleri, Yeni Dünya'dan seyahat eden İspanyol ve Portekizli kaşifler aracılığıyla Filipinler'e tanıtılan orijinal biber çeşitlerinin torunlarıdır. Yıllarca vahşi büyüdükten ve Filipinler'in toprak ve iklimine uyum sağladıktan sonra, orijinal biber çeşitleri doğal olarak günümüzde bulunan Siling Labuyo acı biberlerine dönüştü. Siling Labuyo acı biberleri hızla Filipinler mutfağında temel bir baharat haline geldi ve güçlü baharatları için oldukça kullanıldı. Günümüzde Siling Labuyo şili biberi, diğer şili çeşitlerinin piyasaya sürülmesinden dolayı ekimde bir düşüş gördü ve Filipinler'deki yerel pazarlarda bulunabilecek nadir bir tür olarak kabul ediliyor. Çeşitlilik bazen ev bahçelerinde yetişir ve ev yemeklerinde kullanılmak üzere saksıda yetiştirilir.
Tarif Fikirleri
Siling Labuyo Şili Biberi içeren tarifler. Biri en kolayı, üçü daha zordur.
| Gutomna | Örme Sabah | |
| Bicolana Ekspresi | Bicol Express |
