| Yiyecek Buzz: Mantar Tarihi | Dinle |
Açıklama / Lezzet
Koutake mantarları küçük ila orta büyüklüktedir, ortalama olarak otuz santimetre çapındadır ve basık, huni benzeri kıvrık bir kapakla düzensiz şekildedir. Başlığın açık taba rengi üst yüzeyi kaba ve dokulu koyu kahverengi pullarla kaplıdır, alt tarafı ise kırılgan, gri-kahverengi dişler ve beyaz et içerir. Kapak ayrıca, yüksekliği yedi santimetreye kadar büyüyebilen bir stipe olarak bilinen kahverengi bir gövdeye bağlanır. Koutake mantarları süngerimsi, misk kokulu ve topraksı, biraz acı-tatlı bir tada sahiptir.
Sezonlar / Kullanılabilirlik
Koutake mantarları sonbaharda kışın bulunur.
Güncel Gerçekler
Koutake mantarları, Sarcodon veya diş mantarı cinsine ait olan Sarcodon aspratus türünün bir parçası olan vahşi, yenilebilir bir çeşittir. Neungi, Neungee ve Koutouke olarak da bilinen Koutake mantarları biraz nadirdir ve ağırlıklı olarak Asya'da, özellikle Çin, Kore ve Japonya'da bulunur. Mantar ticari olarak yetiştirilmez ve bunun yerine vahşi doğada bulunur, ağaçların dibinde büyür ve kamufle görünümünden dolayı bulunması son derece zordur. Koutake mantarları, Asya'da misk kokusu ve dünyevi tadı nedeniyle oldukça değerlidir ve en çok çorbalarda zengin lezzet katmak için kullanılır.
Besin değeri
Koutake mantarları bazı antioksidanlar, diyet lifi, demir ve kalsiyum içerir.
Başvurular
Koutake mantarları, pişirme veya kaynatma gibi pişmiş uygulamalar için en uygun olanıdır. Misk kokusu etli yemeklerde, özellikle jambonlu umami lezzetini artırabilir ve genç mantarlar da çorbaya tatlı bir tat katabilir. Olgun mantarların acı bir tadı olabilir ve keskin tadı azaltmak için kaynatılabilir. Koutake mantarları genellikle yulaf lapasına karıştırılır, Kore'de bir çay haline getirilir, bulgogi olarak pişirilir veya mevsim sebzeleri ve balıkla servis edilen Japon pirinci olan takikomi gohan ile karıştırılır. Uzun süreli kullanım için kurutulabilir ve saklanabilirler. Koutake mantarları turp, kar armutları, havuç, salatalık, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve haşlanmış tavuk, balık, sığır eti veya domuz eti gibi etlerle iyi bir şekilde eşleşir. Kuru bir kapta buzdolabında saklandıklarında bir haftaya kadar dayanırlar.
Etnik / Kültürel Bilgiler
Çin'de Koutake mantarları, Kara Kaplan Pençesi olarak da bilinir ve doğal olarak tüketilir veya kaslarda gevşemeye yardımcı olmak ve kan dolaşımını artırmak için tıbbi olarak çaylarda kullanılır.
Coğrafya / Tarih
Koutake mantarlarının kökenleri büyük ölçüde bilinmemektedir, ancak eski zamanlardan beri Asya'da vahşi büyüdükleri görülmüştür. Günümüzde Koutake mantarları biraz nadirdir ve Asya'daki seçkin pazarlarda, özellikle Japonya, Kore ve Çin'de bulunur. Yukarıda resmedilen Koutake mantarının fotoğrafı Tokyo Balık Pazarı'nda bulundu.
